PROMISE

旨味を引き出す3つのこだわり

• 01 経産牛であること

  経産牛とは、出産を経験した雌牛のことを指します。「年齢を経た経産牛の方が味も香りも濃く、旨味があっておいしい」というのが八崎牛です。柔らかい若い個体に比べて濃厚な味わいを持っています。

• 02 自然の中で育つということ

  延岡の鏡山で放牧されて過ごす牛は、自由に牧草を食み、運動し、体を引き締めています。この飼養方法により余分な脂が少なく健康的で旨味が凝縮したお肉が生まれます。

• 03 仕上げは熟成という名の水分調整

  一般的に熟成肉とはお肉にカビを付け、その独特な味や香りを得ることを目的にします。八崎牛の熟成は「牛肉本来の味を変化させるカビは付着させず、旨味を引き出すための水分調整をする」のが目的です。